大阪北区醤油ラーメン総大醤

ホームページに載せる写真とコメントを、皆様から募集します。 おいしく撮れた料理の写真に、コメントと店名とペンネームを添えて、 info@shiogensui.com まで送信してください。 どの写真とコメントが採用されるかは、 スタッフ会議で決定させていただきます。

天神橋筋６丁目の交差点近くにある、白いテントが目印の店。

　茶褐色のスープは、豚骨ダシと魚介ダシに湯浅再仕込み醤油を合わせたもの。　
　表面に薄い層を張る豚骨のコラーゲンが、なめらかな舌触りを与えている。
　
　魚介ダシの味わいか前面に出ており、カツオ節の風味とサバ節の甘みが顕著だ。
　さらに、柚子が繊細な酸味を与えるともに、カツオ節の香りと重なって、
　スープをより香ばしいものにしている。

　太いちぢれ麺は、加水率高めのかん水麺。
　ぷるんとした歯ざわりとシコシコした食感がよく、スープがよく乗ってくる。
　大きいチャーシューは、タレがよく染みこんで美味だ。

　あえてカテゴリーに分ければ、「魚介醤油ラーメン」といったところ。
　この香りだかい和風ラーメンは、タレ・ダシ・麺とすべてにこだわりをみせる逸品といえる。